3 Miradas Viã de Antoñin 2020

100% pedro ximénez. Het 3 Miradas-project is een 'expeditie' naar de expressie van het terroir van Sierra de Montilla - Calidad Superior. Sinds 2018 staat dit project onder leiding van Ramiro Ibañez (Cota 45), één van de wegbereiders van de nieuwe generatie wijnmakers in Jerez en Sanlúcar. De focus van dit project ligt vooral op de wijngaard en minder op het traditionele rijpingsproces in Montilla (soleras y criaderas). De druiven worden vroeg, en met meer frisheid geoogst en droog vergist. Daarna rijpen ze onder flor, in bota's of in tinajas (grote aarden amforen).

Viña Antoñin is een perceel dat op 520 hoogte ligt, met noordoostelijke oriëntatie. Bodem van leisteen. Na lichte persing van de hele trossen begint de gisting met autochtone gisten. Na het spontane eindigen van de malolactische gisting, rijpt de wijn 18 tot 22 maanden onder flor in bota's waar voordien Fino CB werd opgevoed.

Weelderig en complex, met tonen van gist die kenmerkend zijn voor de combinatie van px en flor. Zoete venkel en anijs met tonen van rijpe appel en zuurdesembrood.

Zeer breed in de mond,  evenwichtig en complex. Goede structuur met nuances van rijpe, groene en gele appels, evenals minerale en krijtachtige tonen. Hinten van verse rozijnen en geroosterde peren. Droog, met lange afdronk.