De La Riva El Cuadrado Vino de Pasto 2021

100% palomino fino van Pago El Cuadrado, in het hart van Los Cuadrados, een deel van Balbaina Alta. Dit perceel is sinds eeuwen eigendom van de familie Hidalgo (Bodegas La Gitana). Het wordt beschouwd als het meest prestigieuze deel van de Pago. De wijngaard zelf omvat alle windrichtingen en albarizasoorten. Deze wijn wordt voor een deel gemaakt van druiven die met hun neus richting zuiden staan (de Oceaan). Het andere deel komt dan weer van stokken die richting het noorden zijn aangeplant.

De Druiventrossen voor deze wijn worden niet ontsteeld. Gegist op kamertemperatuur (zonder temperatuurcontrole dus). 12 maanden onder een dunne laag flor.

600 flessen gebotteld.