El Cernícalo Primilla Saca III 2021

100% palomino fino van 0.8 hectare van Pago de Maina, één van de beste wijngaarden uit de streek. Maina is de wijngaard die het dichtst (op 5km) bij de Oceaan is gelegen met een Barajuela Albariza kalkbodem. De stokken zijn 80 jaar oud, staan op een hoogte tussen 65 en 75 boven zeeniveau, op een stuk afhellend naar het zuiden

Dit is een Palominowijn nieuwe generatie: mineraliteit en ziltigheid gaan voor op het fruit. Het is een witte wijn met hints van een manzanilla (uiteraard zonder versterking met alcohol): Aroma's van de wilde gisten en een hint van de flor, rijp wit fruit, cider en een vleugje citrus tegen een minerale, stenige achtergrond. De complexiteit zal zeker nog groeien met de tijd. Vol en droog in de mond. De mineraliteit komt ook terug in de smaak. Laag in zuren. De fraîcheur zit hem in wat de Spanjaarden zo mooi de 'sapidez' noemen: een smakelijke, sappige en expressieve minerale ziltigheid. Middellange afdronk. 

Wijn met een specificieke pairing, waar klassiek wit of rood niet bij kan: alle umami gerechten, japanse keuken, pikante gerechten, vleesgerechten, oesters.

Wil je graag een uitgebreide beschrijving van de oogst en de vinificatie? Lees dan zeker onze uitgebreide blogpost over deze zilte, minerale en complexe wijn.