Ondarea 2021

100% hondarrabi zuri. Druiven werden geselecteerd uit verschillende plots en geoogst tussen 12 en 15 oktober. Na het ontstelen volgt een tweede selectie. Alleen de lekwijn werd gebruikt om mee te werken, de wijnmaker besliste om de druiven niet te persen. De gisting met autochtone gisten vond plaats op licht getoaste Franse eiken vaten van 500 liter. De wijn rustte dan nog 4 maanden 'sur lie' op diezelfde eiken vaten.

Kruidige, strakke neus, aroma's van citrus, zeste van citrus, natte kalk,... Genereus in de mond, toast, fruit en zuren zijn mooi geïntegreerd. Ondarea is een heel evenwichtige wijn die het karakter van het terroir perfect vertaalt in een bijzonder glas wijn. 

Bij rijkelijke visgerechten, bij wit vlees,...