Ube Paganilla 2024

100% palomino fino. Pago Paganilla ligt op 9km van de Atlantische Oceaan. Het perceel bestaat uit 2 plots met telkens een andere soort albariza: Barajuela en Tosca Cerrada. De pago wordt getypeerd door het hoge percentage diatomen (fossielen). Spontane, niet-gecontroleerde gisting in oude bota's. Daarna rijpt de wijn nog 8 maanden verder op die bota's, waarvan de laatste 2 maanden onder een dunne laag flor.

Complexe aroma's van wit fruit, citrus, geroosterde ananas. Zoals altijd bij deze Ube-wijnen heerst de ziltige mineraliteit. Brede smaak, met een ziltigheid die de wijn ook fris en sappig maakt (wat de Spanjaarden sapidez noemen). 

Mooi bij alles wat uit de oceaan komt, bij olijven, ansjovis,...